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1、将魔芋切割成条形,泡菜切条,野山椒、泡姜和郫县豆瓣所有剁碎酱,大型魔芋设备价格 ,魔芋机械亚搏 小香葱清洗切割成段儿预留。
2、锅中加水烧开,放进盐,湖北魔芋机械将魔芋条放进开水中焯一下下水,焯焯水的魔芋会较为紧致,另一个因为魔芋不容易进味,用水焯之后,会使魔芋有个底味。
3、大火烤热炒菜锅中的油至五成热,放进剁好的郫县豆瓣,炒成香气,再放进饺子馅炒至掉色后放进泡菜丝,煸炒两下,放进焯焯水的魔芋条,放水,*未过魔芋条,加入生抽酱油,用低火炖15分钟,魔芋会越炖越紧实。
4、料汁渐较少时放进芡粉勾一回芡,再炖5分钟,再勾一回芡,烧魔芋能够勾二至多次芡,那样煮出的魔芋就不容易出水量。出锅后洒上小香葱段就能。
在加工前必须对原料进行人工分检,挑选个体重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋为宜。魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡,使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润,以便清洗、去皮。去皮后的魔芋经切片机切成所需的片、条状,四平大型魔芋设备,以便烘干。由于魔芋去皮切片后如不立即加工,会产生严重的氧化褐变。所以,魔芋在切片后干燥前须进行定色kang氧化处理,大型魔芋设备亚搏 ,对活性酶进行钝化,以利护色,保证产品质量。
魔芋粉的豆腐出产率为45—55公斤,须配水48—58以1公斤,食用纯碱192—232克。水和碱的配比根据魔芋粉的豆腐出品率灵活掌握,出品率高的魔芋粉配水、碱量相应提高,反之则降低。纯碱的配比也可以根据配水量配给,即一公斤水配碱4克,此配比法适应任何出品率的魔芋粉。
下面以1公斤魔芋粉出魔芋豆腐48公斤为例说明:魔芋粉、水、碱的配比为1:52:0.2(单位:公斤 )。
实习时魔芋粉的用量少,用水量也少,加工过程中耗水量相对较大,大型魔芋设备生产亚搏 ,应适当加大水的配比,以加50克魔芋粉为例,配比为1:52:0.2,即魔芋粉50克,水2.6公斤,碱10克。